Eine erfrischende Hühnersuppe aus Yucatán mit ausgeprägter Zitrusnote. Serviert mit knusprigen Tortillastreifen und cremiger Avocado.
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Die Sopa de lima vereint die kulinarischen Traditionen der Maya (Mais, Chili, Truthahn) mit denen der spanischen Eroberer (Zitrusfrüchte). Charakteristisch ist der Einsatz der 'Lima agria', einer bitteren Limettenart aus Yucatán, die der Suppe ihre unverwechselbare spritzige Note verleiht.
Die Tortillas in feine Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin goldbraun und knusprig frittieren (Totopos). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Hähnchenfleisch in der Hühnerbrühe gar kochen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen (Pulled Chicken). Brühe beiseitestellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln. In einem großen Topf in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
Die gehackten Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und die Zimtstange hinzufügen. Kurz mitrösten.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zimtstange, Nelken und Pimentkörner wieder entfernen.
Den Limettensaft frisch pressen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gezupfte Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben und erwärmen.
Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
Die heiße Suppe in Schalen füllen. Mit reichlich frittierten Tortillastreifen, Avocadostücken, frischen Limettenscheiben und Koriander garniert servieren.
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Sopa de lima, Homun, Yucatan, Mexico – Foto: Sharon Hahn Darlin (CC BY 2.0)
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