Fluffige, süße Hefebrötchen mit einer charakteristischen, knusprigen Zucker-Kruste in Muschelform. Diese traditionellen 'Pan Dulce' sind ein Klassiker der mexikanischen Bäckerei.
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Conchas sind das wohl bekannteste 'Pan Dulce' (Süßbrot) Mexikos, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit Muscheln. Sie entstanden vermutlich im 19. Jahrhundert durch den Einfluss französischer Bäcker, die Brioche-Teige nach Mexiko brachten. Die typische Muschelform der Kruste wird traditionell oft in verschiedenen Farben wie Weiß (Vanille), Braun (Schokolade) oder Pink (Erdbeere) gestaltet.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Milch leicht erwärmen (nicht heiß!).
Für den Teig: In einer großen Rührschüssel 100g Zucker, die Trockenhefe und die lauwarme Milch vermischen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Ein Drittel des Mehls, die weiche Butter (ca. 80g), die Eier, Salz und Zimt zur Hefemischung geben. Alles gut verrühren.
Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig (am besten mit einer Küchenmaschine oder Knethaken) ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Kruste (Topping): Während der Teig geht, die restliche weiche Butter (ca. 70g) mit dem restlichen Zucker (ca. 50g) und dem Vanilleextrakt cremig rühren. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine formbare, mürbteigähnliche Masse entsteht. Optional die Hälfte mit Kakaopulver einfärben.
Den aufgegangenen Teig sanft ausdrücken (entgasen) und in 10-12 gleich große Stücke teilen. Diese zu runden Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Krustenmasse ebenfalls in so viele Stücke teilen wie Brötchen vorhanden sind. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und zwischen den Händen oder zwei Folien flach drücken (etwas größer als die Brötchenoberfläche).
Die flachen Krustenscheiben auf die Teiglinge legen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Concha-Stempel das typische Muschelmuster in die Kruste ritzen (gebogene Linien wie bei einer Muschel).
Die Conchas nochmals abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und das Muster aufreißt.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Conchas ca. 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
@kochcode-team
2024 Cinco de Mayo Festival - Sarah Stierch 11 – Foto: Missvain (CC BY 4.0)
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Concha (pan dulce mexicano) 02 – Foto: ProtoplasmaKid (CC BY-SA 4.0)
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Der wohl bekannteste Vertreter des mexikanischen 'Süßen Brotes' (Pan Dulce). Diese luftigen Hefebrötchen bestechen durch ihre knusprige Zuckerhaube in Muschelform ('Concha'), die traditionell mit Vanille oder Kakao verfeinert wird. Perfekt zum Dippen in heiße Schokolade oder Kaffee.
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