Ein herrlicher schwedischer Hefekuchen, der aus einzelnen, saftigen Zimtschnecken besteht, die gemeinsam in einer Form gebacken werden. Die Füllung aus Mandeln und das Topping aus feiner Vanillecreme machen diesen 'Schwesternkuchen' zu einem besonderen Genuss für die Kaffeetafel.
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Butterkaka, auch als Systerkaka (Schwesternkuchen) bekannt, ist ein fester Bestandteil der schwedischen Kaffeepause 'Fika'. Das Gebäck ähnelt im Aufbau dem amerikanischen Monkey Bread, wobei hier klassische Zimtschnecken zu einem runden Kuchen zusammengebacken werden. Der Name sorgt im Deutschen oft für Verwirrung, da er nichts mit dem deutschen Blech-Butterkuchen zu tun hat, sondern sich auf die reichhaltige Verwendung von Butter in Teig und Füllung bezieht.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Marzipan grob reiben. Die 250ml Milch für den Teig lauwarm erwärmen.
Für den Hefeteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen.
Das Mehl, den für den Teig abgewogenen Zucker (75g), Kardamom und Salz in eine große Rührschüssel geben.
Die Hefemilch und die weiche Butter (75g) hinzufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand ca. 5-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten: Eigelb, Zucker (20g) und Speisestärke mit einem Schluck der kalten Milch (für die Creme) glattrühren.
Die restliche Milch mit dem Vanillemark und der Schote in einem kleinen Topf aufkochen. Die Schote entfernen, die Eimischung mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet).
Für die Füllung die restliche weiche Butter (100g), Zucker (80g), Zimt und das geriebene Marzipan zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen.
Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen und die Rolle in ca. 3-4 cm breite Scheiben schneiden.
Eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Teigschnecken mit der Schnittfläche nach unten locker nebeneinander in die Form setzen (etwas Platz lassen, sie gehen noch auf).
Den Kuchen abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In die Mitte jeder Schnecke eine tiefe Mulde drücken und einen guten Klecks der Vanillecreme hineingeben.
Den gesamten Kuchen vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Optional vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss glasieren.
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Butterkaka – Foto: Jesper Gunnarsson (CC BY-SA 3.0)
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Butterkaka (521524670) – Foto: Frugan (CC BY 2.0)
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