Mexikanische Chilaquiles Rojos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Maistortillas in Dreiecke (Totopos) schneiden. Die Hälfte der Zwiebel grob für die Sauce hacken, die andere Hälfte in feine Ringe zum Garnieren schneiden. Knoblauch schälen. Avocado in Scheiben schneiden.

2. 2

   Für die Salsa Rojos die Tomaten, die grob gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten in einem Topf mit etwas Wasser ca. 10-15 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

3. 3

   Das gekochte Gemüse ohne das Kochwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

4. 4

   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die pürierte Salsa hineingeben und vorsichtig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und mit Salz abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

5. 5

   In einer großen, tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die Tortilla-Dreiecke darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Alternativ können gekaufte, ungesalzene Tortilla-Chips verwendet werden, um Zeit zu sparen).

6. 6

   Die frittierten Tortilla-Chips in die Pfanne mit der warmen Salsa geben und vorsichtig unterheben. Die Chips sollten von der Sauce bedeckt sein, aber nicht sofort matschig werden – sie sollen 'al dente' bleiben.

7. 7

   Die Chilaquiles sofort auf Teller verteilen. Mit Crème fraîche beträufeln, dem zerbröselten Käse, Zwiebelringen, Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren.

8. 8

   Tipp: Traditionell passt dazu hervorragend ein Spiegelei oder Rührei und gebratene Bohnen (Frijoles refritos).

📸 Cook Snaps 10

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Valley - September 2024 Sarah Stierch 06 – Foto: Missvain (CC0)

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Picazo Kitchen and Bar - 2021-11-07 - Sarah Stierch 06 – Foto: Missvain (CC BY 4.0)

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Chilaquiles negros – Foto: Wotancito (CC BY-SA 4.0)

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Chilaquiles huevo – Foto: Ambed888 (CC BY-SA 4.0)

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Chilaquiles at the Grand Cantina, Windsor, Ontario, 2025-09-01 01 – Foto: Chris Woodrich (CC BY-SA 4.0)

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CafeLaBlanca12 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 4.0)

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Cactus, South Lake Union, Seattle (2023) - 2 – Foto: Another Believer (CC BY-SA 4.0)

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01 Chilaquiles verdes con frijoles chinos – Foto: ismael villafranco (CC BY 2.0)

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FOOD Chilaquiles 1 – Foto: Grueslayer (CC BY-SA 4.0)

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Chilaquiles at the Grand Cantina, Windsor, Ontario, 2025-09-01 04 – Foto: Chris Woodrich (CC BY-SA 4.0)

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