Memil-buchimgae: Traditionelle Koreanische Buchweizen-Pfannkuchen

Gemüse vorbereiten

Wasche den Chinakohl und die Frühlingszwiebeln gründlich. Schneide oder reiße die Kohlblätter längs in breite Streifen. Lasse die Frühlingszwiebeln im Ganzen oder halbiere sie der Länge nach, damit sie flach in der Pfanne liegen.

Teig anrühren

Vermenge das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen glatt, bis ein sehr dünnflüssiger Teig entsteht. Er sollte deutlich flüssiger sein als herkömmlicher Pfannkuchenteig.

• 💡 Für eine etwas elastischere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Weizenmehl oder Stärke unterrühren, da reiner Buchweizen kein Gluten enthält.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib reichlich Perillaöl hinein. Das Öl ist essenziell für den authentischen Geschmack.

Gemüse anbraten

Lege die vorbereiteten Chinakohlstreifen und Frühlingszwiebeln flach nebeneinander in die heiße Pfanne, sodass sie leicht brutzeln.

Teig angießen

Gieße nun vorsichtig eine Kelle des flüssigen Teigs direkt über das Gemüse und in die Zwischenräume. Schwenke die Pfanne leicht, damit sich der Teig hauchdünn verteilt und das Gemüse umschließt.

Ausbacken

Brate den Pfannkuchen, bis die Ränder knusprig werden und sich die Unterseite leicht löst. Wende ihn vorsichtig und brate die zweite Seite goldbraun aus.

• 💡 Achte darauf, den Pfannkuchen so dünn wie möglich zu halten – dicke Memil-buchimgae gelten als weniger delikat.