Matbucha - Würziger marokkanischer Tomaten-Paprika-Dip

Rösten

Heize den Backofen auf 220°C (Grillfunktion) vor. Lege die gewaschenen Paprikaschoten auf ein Rost und röste sie, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende sie dabei regelmäßig.

• 💡 Keine Angst vor schwarzen Stellen – diese sind notwendig, um das rauchige Aroma zu erzeugen und die Haut zu lösen.

Dämpfen und Schälen

Gib die heißen Paprika sofort in einen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Ziehe anschließend die Haut ab, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.

Tomaten vorbereiten

Ritze die Tomaten kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser, häute sie und schneide sie ebenfalls in Würfel.

Ansetzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Tomatenwürfel, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die fein gehackten Chilis hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist (ca. 20-30 Minuten).

Vereinen

Füge nun die vorbereiteten Paprikawürfel, das Paprikapulver, Salz und ggf. Zucker hinzu. Verrühre alles gut.

Reduzieren

Lasse die Mischung auf kleiner Flamme langsam weiterköcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Das Ziel ist eine dicke, streichfähige Konsistenz, bei der sich das Öl leicht von der Masse absetzt. Dies kann weitere 30 bis 60 Minuten dauern.

• 💡 Geduld ist der Schlüssel für eine gute Matbucha. Je länger sie köchelt, desto intensiver das Aroma.

Servieren

Lasse die Matbucha vollständig abkühlen, bevor du sie servierst. Sie schmeckt am besten zimmerwarm oder kalt als Teil einer Mezze-Platte.