Masgouf - Der irakische Nationalstolz vom offenen Feuer

Fisch aufklappen

Schuppe den Karpfen gründlich und nimm ihn aus. Schneide den Fisch nun entlang des Rückgrats von oben nach unten auf (nicht am Bauch!), sodass er sich wie ein Buch flach aufklappen lässt. Entferne grobe Blutreste, aber wasche ihn nicht zu intensiv aus, um den Geschmack zu bewahren.

Würzen & Marinieren

Reibe die Innenseite des Fisches großzügig mit dem Meersalz ein. Mische Olivenöl, Kurkuma, Tamarindenpaste und etwas Zitronensaft zu einer Paste und bestreiche damit das Fischfleisch. Lasse den Fisch kurz ziehen, während du das Feuer vorbereitest.

• 💡 Vermeide zu viele Gewürze am Anfang – der Rauchgeschmack soll dominieren. Kurkuma ist jedoch essentiell für die Farbe und die Neutralisierung 'fischiger' Noten.

Feuer entfachen

Entfache ein offenes Holzfeuer (ideal ist Aprikosen- oder Zitrusbaumholz) in einer Feuerschale. Warte, bis die Flammen lodern, aber auch eine gute Glutbasis entstanden ist.

Fisch platzieren

Klemme den Karpfen in einen großen Grillkorb oder spieße ihn traditionell auf zwei vertikale Eisenstäbe. Stelle den Fisch nun vertikal (!) in einem Abstand von ca. 20-30 cm neben das Feuer. Die Fleischseite sollte zuerst zur Hitze zeigen.

• 💡 Der Fisch wird nicht direkt über der Glut gegrillt, sondern durch die strahlende Hitze der Flammen daneben gegart (Slow Cooking).

Garen

Lasse den Fisch für etwa 45-60 Minuten garen. Drehe ihn gegen Ende, wenn das Fleisch weiß und fast gar ist, kurz mit der Hautseite zum Feuer, um die Haut knusprig zu rösten.

Sauce zubereiten

Während der Fisch gart: Hacke die Zwiebeln und Tomaten grob. Schwitze die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie glasig sind. Gib die Tomaten, Tomatenmark, Currypulver und Pfeffer hinzu und lasse alles kurz einköcheln.

Finalisieren

Kurz bevor der Fisch fertig ist, verteile die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf dem Fischfleisch. Lasse es noch 5 Minuten an der Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Nimm den Fisch vom Feuer. Lege ihn auf ein großes Tablett, garniere ihn reichlich mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und serviere ihn sofort zusammen mit warmem Khubz (Fladenbrot) und Amba-Sauce.