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Masgouf - Der irakische Nationalstolz vom offenen Feuer

Name: Masgouf - Der irakische Nationalstolz vom offenen Feuer
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 g anzer Karpfen; 3 EL Olivenöl; 1 EL Meersalz; 2 TL Kurkuma; 1 EL Tamarindenpaste; 2 Zitronen; 2 g roße Zwiebeln; 3 reife Tomaten; 1 Stück glatte Petersilie; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Currypulver; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1 EL Amba; 4 Stück Khubz

Ein legendäres Fischgericht aus Mesopotamien, das als das unbestrittene Nationalgericht des Irak gilt. Der Masgouf ist mehr als nur gegrillter Fisch: Ein ganzer Karpfen wird traditionell am Rücken 'geschmettert' (aufgeklappt), mit einer speziellen Marinade aus Kurkuma und Salz gewürzt und stehend rund um ein offenes Holzfeuer gegart. Durch diese einzigartige Garmethode erhält der Fisch sein unvergleichliches Raucharoma und eine knusprige Haut, während das Fleisch saftig bleibt. Serviert mit eingelegtem Mango-Chutney (Amba), frischem Fladenbrot und Zitrone ist er ein kulturelles Erlebnis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

anzer Karpfen
ca. 2-3 kg; frisch

1 g
Olivenöl

3 EL
Meersalz
grob

1 EL
🥄

Kurkuma
gemahlen

2 TL
🥄

Tamarindenpaste

1 EL
Zitronen
Saft

2
🥄

roße Zwiebeln

2 g
🥄

reife Tomaten

3
🥄

glatte Petersilie

1 Stück
Tomatenmark

2 EL
🥄

Currypulver
irakische Mischung

1 TL
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

1 TL
🥄

Amba
eingelegte Mango-Sauce, zum Servieren

1 EL
🥄

Khubz
irakisches Fladenbrot

4 Stück

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Holz (traditionell Obstgehölz wie Aprikose) für das Feuer

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Grillspieße oder spezieller Fisch-Grillkorb Feuerschale oder Feuerstelle Scharfes Messer (zum Filetieren) Pfanne (für die Sauce) Pinsel (zum Marinieren)

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditionelle Irakische Küche

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Masgouf gilt als das unbestrittene Nationalgericht des Irak und hat Wurzeln, die bis in die sumerische und babylonische Zeit zurückreichen. Der Name leitet sich vermutlich von der Zubereitungsart ab. Traditionell wurde der Fisch direkt an den Ufern des Tigris in Bagdad frisch gefangen, ausgenommen und an Ort und Stelle an kleinen Feuern gegrillt. Es ist ein Gericht der Gemeinschaft und Gastfreundschaft.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Fisch aufklappen

Schuppe den Karpfen gründlich und nimm ihn aus. Schneide den Fisch nun entlang des Rückgrats von oben nach unten auf (nicht am Bauch!), sodass er sich wie ein Buch flach aufklappen lässt. Entferne grobe Blutreste, aber wasche ihn nicht zu intensiv aus, um den Geschmack zu bewahren.
2
Würzen & Marinieren

Reibe die Innenseite des Fisches großzügig mit dem Meersalz ein. Mische Olivenöl, Kurkuma, Tamarindenpaste und etwas Zitronensaft zu einer Paste und bestreiche damit das Fischfleisch. Lasse den Fisch kurz ziehen, während du das Feuer vorbereitest.
- 💡 Vermeide zu viele Gewürze am Anfang – der Rauchgeschmack soll dominieren. Kurkuma ist jedoch essentiell für die Farbe und die Neutralisierung 'fischiger' Noten.

Das Feuer & Grillen

3

Feuer entfachen

Entfache ein offenes Holzfeuer (ideal ist Aprikosen- oder Zitrusbaumholz) in einer Feuerschale. Warte, bis die Flammen lodern, aber auch eine gute Glutbasis entstanden ist.
4
Fisch platzieren

Klemme den Karpfen in einen großen Grillkorb oder spieße ihn traditionell auf zwei vertikale Eisenstäbe. Stelle den Fisch nun vertikal (!) in einem Abstand von ca. 20-30 cm neben das Feuer. Die Fleischseite sollte zuerst zur Hitze zeigen.
- 💡 Der Fisch wird nicht direkt über der Glut gegrillt, sondern durch die strahlende Hitze der Flammen daneben gegart (Slow Cooking).
5

Garen

Lasse den Fisch für etwa 45-60 Minuten garen. Drehe ihn gegen Ende, wenn das Fleisch weiß und fast gar ist, kurz mit der Hautseite zum Feuer, um die Haut knusprig zu rösten.

Topping & Finish

6

Sauce zubereiten

Während der Fisch gart: Hacke die Zwiebeln und Tomaten grob. Schwitze die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie glasig sind. Gib die Tomaten, Tomatenmark, Currypulver und Pfeffer hinzu und lasse alles kurz einköcheln.
7

Finalisieren

Kurz bevor der Fisch fertig ist, verteile die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf dem Fischfleisch. Lasse es noch 5 Minuten an der Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
8

Servieren

Nimm den Fisch vom Feuer. Lege ihn auf ein großes Tablett, garniere ihn reichlich mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und serviere ihn sofort zusammen mit warmem Khubz (Fladenbrot) und Amba-Sauce.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Masgouf.jpg - Foto: Hill93 - CC BY-SA 4.0

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