Masgouf (Irakischer Grillkarpfen mit Tamarinde)

Säubern und Trocknen

Wasche den Karpfen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, damit die Marinade besser haftet.

Schmetterlingsschnitt prüfen

Stelle sicher, dass der Fisch vom Rücken her so aufgeklappt wurde, dass er flach liegt (Schmetterlingsschnitt), während die Bauchseite verbunden bleibt. Entferne eventuelle restliche Innereien oder Schuppen.

• 💡 Lasse die Haut für die Stabilität beim Grillen unbedingt am Fisch.

Marinade anrühren

Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit der Tamarindenpaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer glatten, dicken Paste.

Fisch bestreichen

Bepinsel die Fleischseite des Fisches großzügig mit der vorbereiteten Marinade. Decke ihn ab und lasse die Aromen für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur einziehen.

Grill vorbereiten

Heize den Grill für indirekte Hitze (ca. 180°C) vor. Traditionell wird der Fisch neben einem Holzfeuer platziert, im Haushalt empfiehlt sich ein Fischbräter oder das indirekte Grillen auf dem Rost.

Garen

Lege den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten auf den Rost. Grille ihn für ca. 15 Minuten, wende ihn dann vorsichtig und lasse die Fleischseite für weitere 45 bis 60 Minuten bei mäßiger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist und eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Garnieren

Hebe den Fisch vorsichtig auf eine große Platte. Belege ihn mit dünnen Zwiebelringen, Tomatenscheiben und Zitronenspalten.

Servieren

Streue fein gehackte Petersilie darüber und serviere den Masgouf sofort zusammen mit warmem irakischem Fladenbrot.

• 💡 In der irakischen Tradition wird der Fisch oft direkt vom Brot gezupft und gemeinsam aus der Mitte der Platte gegessen.