Masak Lemak Cili Api – Malaysisches Feuer-Curry mit Kokosmilch

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite die Bird's Eye Chilis und den frischen Kurkuma in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, leuchtend gelben Paste.

• 💡 Für weniger Schärfe die Kerne der Chilis entfernen, aber die Menge beibehalten, um den Geschmack zu bewahren.

Zutaten vorbereiten

Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit sich das Aroma besser entfaltet. Schneide das Kurkumablatt in feine Streifen.

Fleisch anbraten

Gib das Hähnchenfleisch zusammen mit der Gewürzpaste und dem Zitronengras in einen Wok. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre es um, bis das Fleisch leicht gart und die Paste duftet (ohne Öl, das Fleisch gart im eigenen Saft und der Paste).

Kokosmilch hinzufügen

Gieße die Kokosmilch hinzu. Rühre die Mischung stetig um, damit sich die Kokosmilch nicht trennt und eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

• 💡 Ein ständiges Rühren ist entscheidend ('kacau selalu'), um das Ausflocken der Kokosmilch zu verhindern.

Köcheln lassen

Lass das Curry bei sanfter Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eindickt. Gib gegebenenfalls die Asam Gelugur (Tamarindenscheibe) für eine leichte Säure hinzu.

Würzen und Servieren

Schmecke das Gericht mit Salz ab. Streue kurz vor dem Servieren die feinen Kurkumablatt-Streifen darüber. Serviere das Curry heiß mit gedämpftem Reis.