Ein feuriges, säuerlich-scharfes Curry der eurasischen Kristang-Küche. Traditionell nach Weihnachten zubereitet, vereint es Hähnchen und Würstchen in einer aromatischen Sauce mit Essig und Senf.
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Devil's Curry, auch bekannt als Kari Debal, ist ein klassisches Gericht der eurasischen Kristang-Gemeinschaft in Malakka und Singapur. Der Name 'Debal' bedeutet ursprünglich 'Reste', da das Gericht traditionell am Stephanstag aus den Resten des Weihnachtsmahls zubereitet wurde. Die Verwendung von Essig und Senf zeugt vom portugiesischen Erbe dieser einzigartigen Fusionsküche.
Vorbereitung: Die getrockneten Chilis in 250 ml kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Min). Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Hähnchenteile säubern. Würstchen halbieren.
Für die Würzpaste (Rempah) die eingeweichten Chilis (abgetropft), eine der Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Einweichwasser zugeben.
Die zweite Zwiebel in grobe Spalten oder Ringe schneiden. Die grünen Chilis längs einritzen, aber ganz lassen.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Die Würzpaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-8 Minuten anbraten, bis sie duftet und das Öl beginnt, sich zu trennen.
Die Hähnchenteile hinzufügen und in der Paste wenden, bis sie rundherum leicht angebraten sind.
Tomatenmark, Senf, Zucker, schwarzen Pfeffer und die dunkle Sojasauce einrühren.
Mit dem Essig und den restlichen 250 ml Wasser ablöschen. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
Die geschnittene Zwiebel, die grünen Chilis und die Würstchen hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Mit Salz abschmecken. Das Curry sollte eine ausgewogene Mischung aus scharf und säuerlich sein. Heiß mit Reis oder Brot servieren.
@kochcode-team
Nasi Lemak, Mamak, Sydney – Foto: Mw12310 (CC BY-SA 3.0)
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