Malai Kofta - Indische Gemüsebällchen in Sahnesauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken. Gemüse (außer Erbsen) waschen, schälen und fein reiben. Paneer reiben. Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und grob hacken. Koriandergrün waschen und hacken.

2. 2

   Das geriebene Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (Flüssigkeit evtl. für die Sauce aufbewahren). Dies ist wichtig, damit die Bällchen beim Frittieren nicht zerfallen.

3. 3

   Für die Kofta-Masse: In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln, das ausgepresste Gemüse und den Paneer vermengen. Je 2 TL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte der gemahlenen Cashewnüsse und einen Teil des gehackten Koriandergrüns untermengen. Alles zu einer festen, geschmeidigen Masse verkneten.

4. 4

   Aus der Masse etwa 12 tischtennisballgroße Bällchen formen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Bällchen darin wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

5. 5

   Reichlich Öl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Für die Sauce: 2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig bis hellbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Kurkuma, restliches Korianderpulver (2 TL), restlichen Kreuzkümmel (1 TL) und restliches Paprikapulver (1 TL) sowie eine Prise Salz zugeben. Etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

7. 7

   Den Saucenansatz mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Paste zurück in den Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf schluckweise Wasser zufügen, die Sauce sollte jedoch sämig bleiben.

8. 8

   Die Sahne und die restlichen gemahlenen Cashewnüsse einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen.

9. 9

   Servieren: Die frittierten Kofta-Bällchen in eine Schale legen und mit der heißen Sauce übergießen (nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie). Nach Belieben mit Garam Masala und frischem Koriander bestreuen.

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