Makroudh – Goldene Grieß-Dattel-Rauten aus dem Maghreb

Grieß vermengen

Vermische in einer großen Schüssel den Grieß mit dem Mehl und einer Prise Salz.

• 💡 Verwende mittelgroben Grieß für die authentische, leicht körnige Struktur.

Fett einarbeiten

Gib das Öl (oder die geschmolzene Butter) hinzu und reibe die Mischung gründlich zwischen den Händen, bis der Grieß das Fett vollständig aufgenommen hat.

Teig binden

Füge nach und nach das lauwarme Wasser (ggf. mit etwas Orangenblütenwasser verfeinert) hinzu und verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Dattelpaste würzen

Verknete die Dattelpaste mit Zimt, einem Esslöffel weicher Butter und dem Orangenblütenwasser, bis eine formbare Masse entsteht.

• 💡 Falls du ganze Datteln verwendest, dämpfe sie vorher kurz weich und püriere sie.

Rollen formen

Forme aus der Dattelmasse dünne, fingerdicke Rollen, die etwa so lang sind wie deine Arbeitsfläche.

Teigstränge füllen

Nimm eine Portion des Grießteigs, forme eine Rolle und drücke mit dem Daumen eine tiefe Rinne der Länge nach hinein. Lege eine Dattelrolle in diese Vertiefung.

Verschließen und Schneiden

Umschließe die Füllung mit dem Teig, rolle den Strang nochmals glatt, um die Naht zu versiegeln. Drücke den Strang leicht flach und schneide ihn schräg in rautenförmige Stücke (Makroudh).

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf. Frittiere die Rauten portionsweise bei mittlerer Hitze, bis sie rundum goldbraun sind.

• 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein, damit die Kekse auch innen durchgaren, ohne außen zu verbrennen.

Sirupbad

Hebe die heißen Makroudh aus dem Öl und tauche sie direkt kurz in erwärmten Honig (verfeinert mit Zitronensaft und Orangenblütenwasser). Abtropfen lassen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.