Mahshi Cromb – Ägyptische Kohlrouladen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren, die Blätter ablösen und die harten Mittelrippen herausschneiden. Den Reis gründlich waschen. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und fein würfeln. Die Zwiebel und drei der Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die restlichen drei Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden.

2. 2

   Für die Füllung den Reis, Tomatenwürfel, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und die Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

3. 3

   Jeweils etwa einen Teelöffel der Füllung auf ein halbes Kohlblatt geben. Die Seiten leicht einschlagen und das Blatt fest zu einer kleinen, zigarrenförmigen Roulade aufrollen. Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

4. 4

   Einen passenden Topf oder eine Auflaufform (mit Deckel) mit den übrigen Kohlblättern auslegen. Die Rouladen dicht an dicht darauf schichten. Die Knoblauchstifte zwischen die Röllchen stecken und alles mit dem Limettensaft beträufeln.

5. 5

   Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark und etwas Salz/Pfeffer verrühren. Über die Rouladen gießen, bis diese gut bedeckt sind. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Rouladen legen, um sie zu beschweren.

6. 6

   Den Topf abdecken und den Inhalt zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Rouladen etwa 30 Minuten sanft garen lassen.

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