Encebollado – Ecuadorianische Fischsuppe

Zwiebeln marinieren

Schneide eine der roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe. Wasche sie kurz unter kaltem Wasser ab, um die Schärfe zu mildern. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Saft von zwei Limetten und einer Prise Salz. Lasse sie ziehen, während die Suppe kocht.

Refrito ansetzen

Erhitze das Achiote-Öl in einem großen Topf. Würfle die zweite Zwiebel fein und dünste sie zusammen mit den Tomaten, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer an, bis das Gemüse weich ist.

Brühe kochen

Gieße das Wasser auf und füge die Korianderzweige (als Bund zusammengebunden) hinzu. Bringe alles zum Kochen.

Fisch und Maniok garen

Gib die Maniokstücke in die kochende Brühe. Sobald der Maniok halbgar ist (nach ca. 15 Minuten), lege die Thunfischstücke vorsichtig hinein. Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Fisch gar und der Maniok butterweich ist.

Fisch zerkleinern

Nimm den Fisch aus dem Topf und zerteile ihn in natürliche Lamellen oder mundgerechte Stücke. Decke ihn ab, damit er saftig bleibt.

Suppe binden

Entferne den Korianderbund. Nimm einige Stücke des garen Manioks heraus und püriere sie mit etwas Brühe im Mixer zu einer glatten Creme. Rühre diese zurück in den Topf, um der Suppe eine sämige Konsistenz zu verleihen.

Anrichten

Verteile den restlichen Maniok und die Fischstücke auf tiefe Teller. Gieße die heiße Brühe darüber. Garniere großzügig mit den marinierten Zwiebelringen und frisch gehacktem Koriander.