Dieses traditionelle flache Brot aus Madeira wird auf Basaltstein gebacken und schmeckt am besten mit würziger Knoblauchbutter oder als Sandwich mit Oktopus oder Steak. Ein echter kulinarischer Botschafter der Insel.
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Bolo do caco stammt aus der portugiesischen Insel Madeira und wird traditionell auf heißen Basaltsteinen („cacos“) gebacken. Der Name bedeutet wörtlich „Kuchen vom Stein“ und verweist auf seine runde Form. Heute ist es ein beliebtes Streetfood, oft mit Knoblauchbutter oder als Sandwich mit lokalen Spezialitäten wie Espetada oder Oktopus serviert.
Vorbereitung: Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Butter weich rühren.
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Olivenöl hinzufügen. Die Hefelösung dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer flachen, runden Scheibe (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.
In einer beschichteten Pfanne oder auf einem heißen Basaltstein (falls vorhanden) bei mittlerer Hitze je Scheibe 3–4 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.
Währenddessen Knoblauchbutter zubereiten: Butter mit Knoblauch, Petersilie und Pfeffer verrühren. Warm servieren, entweder direkt auf dem Brot oder als Beilage zum Sandwich.
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Bolo do caco acabadinhos de cozer – Foto: Ana Cake Design (CC BY-SA 4.0)
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