Lumpiang Singkamas – Knusprige philippinische Frühlingsrollen mit Yambohne

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebelwürfel und den Knoblauch an, bis sie weich und duftend sind.

• 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Fleisch und Garnelen garen

Gib das Schweinehackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es gar ist. Füge anschließend die gehackten Garnelen hinzu und brate sie kurz mit, bis sie sich rosa färben.

Gemüse hinzufügen

Gib die Yambohnen-Stifte (Singkamas), Karotten und grünen Bohnen in die Pfanne. Vermenge alles gut und lasse das Gemüse 3–5 Minuten mitdünsten. Es sollte noch Biss haben ('al dente').

Würzen und Abkühlen

Würze die Füllung mit Austernsauce, Fischsauce, Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse komplett abkühlen.

• 💡 Das Abkühlen ist entscheidend, damit die Teigblätter beim Wickeln nicht durchweichen und reißen.

Rollen formen

Lege ein Teigblatt flach aus (Spitze zu dir zeigend). Platziere etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung im unteren Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, klappe die Seiten links und rechts ein und rolle das Ganze fest nach oben auf. Bestreiche die obere Spitze mit etwas Eiweiß, um die Rolle zu versiegeln.

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Wok auf ca. 175°C. Frittiere die Röllchen portionsweise für 3–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Servieren

Nimm die fertigen Lumpiang Singkamas heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit einem gewürzten Essig-Dip oder süßer Chilisauce.