Lumpiang Hubad - Der 'nackte' philippinische Frühlingsrollen-Salat

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate den Schweinebauch an, bis er leicht gebräunt und durchgegart ist. Schiebe das Fleisch an den Rand oder nimm es kurz heraus.

Aromaten und Garnelen

Gib Zwiebeln und Knoblauch in das verbliebene Fett und dünste sie glasig. Füge die Garnelen hinzu und brate sie kurz mit, bis sie sich rosa färben.

Festes Gemüse garen

Gib zuerst die Süßkartoffelwürfel hinzu und brate sie einige Minuten, bis sie leicht weich werden. Füge dann die Karotten und grünen Bohnen hinzu.

• 💡 Achte darauf, das Gemüse nicht zu verkochen – es sollte noch Biss haben ('al dente').

Kohl und Würzen

Füge zum Schluss den Kohl hinzu und würze alles mit Fischsauce (Patis) sowie Pfeffer. Rühre alles gut durch und lasse es kurz weitergaren, bis der Kohl zusammengefallen aber noch knackig ist.

Sauce kochen

Bringe in einem kleinen Topf Wasser, Sojasauce, braunen Zucker und gehackten Knoblauch zum Kochen. Rühre die aufgelöste Maisstärke ein und lass die Sauce unter Rühren köcheln, bis sie eindickt.

Anrichten

Richte das gebratene Gemüse auf Salatblättern an. Gieße großzügig die warme Sauce darüber und bestreue das Gericht mit den zerstoßenen Erdnüssen und eventuell etwas frischem Knoblauch.