Klassische chinesische Frühlingsrollen

Gemüse schneiden

Wasche und putze das Gemüse. Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen und rasple die Karotte.

Anbraten

Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate das Schweinehackfleisch darin krümelig an.

Gemüse hinzufügen

Gib den Weißkohl, die Karotten und die Mungobohnensprossen hinzu und brate alles kurz mit, bis das Gemüse leicht zusammenfällt. Schmecke die Mischung mit Sojasauce, Salz und Pfeffer ab.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen. Dies ist wichtig, damit der empfindliche Teig beim Rollen nicht aufweicht oder reißt.

Teigblatt belegen

Lege ein Teigblatt diagonal (wie eine Raute) vor dich auf die Arbeitsfläche. Platziere etwa 1 bis 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung im unteren Drittel des Teigblatts.

Einschlagen

Schlage die untere Ecke straff über die Füllung. Klappe dann die linke und die rechte Ecke zur Mitte hin fest ein.

Aufrollen und verschließen

Rolle die Frühlingsrolle nun fest nach oben hin auf. Bestreiche die obere Spitze mit etwas Wasser und drücke sie leicht an, um die Rolle gut zu verschließen.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Frittieren

Gib die Frühlingsrollen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter mehrmaligem Wenden für ca. 3 bis 5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe die fertigen Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier gut abtropfen, bevor du sie servierst.