Lumpiang Adobo – Knusprige Frühlingsrollen mit Adobo-Flakes

Fleisch ansetzen

Vermengen Sie in einem Topf das Schweinefleisch mit Sojasauce, Essig, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Lassen Sie die Mischung kurz marinieren (ca. 15-30 Minuten).

Schmoren

Bringen Sie das Fleisch zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es abgedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln, bis es sehr zart ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt.

• 💡 Rühren Sie während der ersten Minuten nicht um, damit der Essig seinen stechenden Geschmack verliert.

Zerzupfen

Nehmen Sie das Fleisch aus der Sauce (Sauce aufheben!) und lassen Sie es abkühlen. Zerfasern Sie das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in feine Streifen (Shredded Meat).

Knusprig braten

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das zerzupfte Fleisch darin an, bis es dunkelbraun und knusprig wird ('Adobo Flakes'). Geben Sie löffelweise etwas von der reduzierten Adobo-Sauce hinzu, um den Geschmack zu intensivieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wickeln

Nehmen Sie ein Teigblatt, legen Sie ca. 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung darauf. Schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf. Bestreichen Sie das Ende mit etwas Eiweiß oder Wasser, um die Rolle zu versiegeln.

Ausbacken

Erhitzen Sie das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittieren Sie die Rollen portionsweise goldbraun und knusprig. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.