Humba - Zart geschmorter philippinischer Schweinebauch mit Tausi

Fleisch marinieren

Vermenge in einer großen Schüssel die Schweinebauchwürfel mit Sojasauce, Essig, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen einziehen können.

Fleisch anbraten

Nimm das Fleisch aus der Marinade (Marinade aufbewahren!). Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Fleischstücke rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind und das Fett beginnt auszutreten.

Ansatz zum Kochen bringen

Gieße die beiseite gestellte Marinade, das Wasser (oder Ananassaft), die abgespülten fermentierten schwarzen Bohnen (Tausi) und den Muscovado-Zucker zum Fleisch. Rühre alles gut um und bringe es kurz zum Kochen.

• 💡 Wenn du getrocknete Bananenblüten verwendest, füge sie jetzt ebenfalls hinzu.

Sanft schmoren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf den Topf und lasse das Humba für ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

Sauce eindicken

Nimm den Deckel in den letzten 10-15 Minuten ab. Erhöhe die Hitze leicht, damit die Sauce reduziert und eine sämige, glänzende Konsistenz bekommt. Falls gewünscht, gib jetzt die geschälten, hartgekochten Eier hinzu und wende sie in der Sauce.

Servieren

Serviere das heiße Humba direkt mit gedämpftem weißen Reis.