Eingelegtes Gemüse Pickles Meze Torshi Turshu 🌍 Türkische Küche 🌍 Persisch 🌍 Nahöstlich 🌍 Balkanisch 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage 🍽️ Eingelegtes

Torshi (Nahöstliches eingelegtes Gemüse)

Name: Torshi (Nahöstliches eingelegtes Gemüse)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Gemischtes Gemüse; 4 Zehe Knoblauch; 2 Stück Chilischote; 1 Stück frische Kräuter; 500 ml Essig; 500 ml Wasser; 2 EL Salz; 1 EL Schwarze Pfefferkörner; 2 Stück Lorbeerblatt

Ein aromatischer Klassiker der nahöstlichen und balkanischen Küche: Knackiges Gemüse, eingelegt in einem würzigen Essig-Sud mit frischen Kräutern. Die perfekte säuerliche Beilage zu deftigen Eintöpfen und Fleischgerichten.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Gemischtes Gemüse
z.B. Blumenkohl, Karotten, Weißkohl, grüne Tomaten, Sellerie

1 kg
Knoblauch
Zehen

4 Zehe
🥄

Chilischote
je nach gewünschter Schärfe; rot

2 Stück
🥄

frische Kräuter
z.B. Petersilie, Koriander, Minze, Estragon

1 Stück
Essig
z.B. Weißweinessig oder Apfelessig

500 ml
Wasser

500 ml
Salz
Meersalz; grob

2 EL
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 EL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

117 kcal

3,2 Eiweiß

0,6 Fett

7,1 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Torshi (abgeleitet vom persischen Wort 'torsh' für sauer) ist ein essenzieller Bestandteil der Esskultur im Nahen Osten, auf dem Balkan und im Kaukasus. Traditionell wird dieses knackige, eingelegte Gemüse im Herbst zubereitet, um die Ernte für die Wintermonate haltbar zu machen. Es dient als klassische Meze oder erfrischende Beilage, die bei fast keiner Mahlzeit fehlen darf.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen, schneide die Karotten in Scheiben oder Stifte und würfele den Weißkohl sowie den Sellerie in mundgerechte Stücke.
2

Aromaten vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen. Wasche die frischen Kräuter und schüttele sie trocken. Schneide die Chilischoten in Ringe.

Gläser füllen

3

Zutaten einschichten

Schichte das vorbereitete Gemüse abwechselnd mit den Knoblauchzehen, Chilis, frischen Kräutern, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern dicht in die sterilisierten Einmachgläser.

Sud kochen und einlegen

4

Essigsud aufkochen

Gib das Wasser, den Essig und das Salz in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und rühre solange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
5

Abfüllen

Gieße den heißen Essigsud direkt über das geschichtete Gemüse in die Gläser. Achte darauf, dass alle Zutaten vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
6
Reifen lassen

Verschließe die Gläser sofort fest. Lasse sie abkühlen und stelle sie dann an einen kühlen, dunklen Ort. Das Torshi sollte vor dem Verzehr idealerweise mindestens 2 bis 3 Wochen ziehen, um sein volles Aroma zu entfalten.
- 💡 Je länger das Gemüse zieht, desto intensiver und saurer wird der Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Mixed_Pickles_(9370-72).jpg - Foto: Raimond Spekking - CC BY-SA 4.0

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