Luk Chup - Thailändische Miniatur-Früchte aus Mungobohnen

Einweichen

Wasche die Mungobohnen gründlich und weiche sie mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in reichlich Wasser ein.

Dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe die Bohnen in einem Dämpfeinsatz für ca. 20–30 Minuten, bis sie weich sind.

Pürieren

Gib die noch warmen Bohnen zusammen mit dem Zucker (350g), der Kokosmilch und dem Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einer sehr feinen, glatten Paste.

Einkochen

Gib die Masse in eine beschichtete Pfanne oder einen Wok. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Rühre so lange weiter, bis die Masse eindickt, glänzt und sich als fester, formbarer Kloß vom Pfannenrand löst (ca. 20–30 Minuten). Lasse die Masse anschließend vollständig abkühlen.

• 💡 Die Masse sollte eine Konsistenz wie Knete oder Marzipan haben, damit sie beim Formen nicht zerläuft.

Modellieren

Nimm kleine Portionen der abgekühlten Masse und forme sie mit den Händen zu Miniatur-Früchten oder -Gemüse (z.B. Chilis, Kirschen, Mangos, Orangen). Stecke jedes geformte Stück auf einen Zahnstocher.

Bemalen

Bemale die Früchte mit Lebensmittelfarben so realistisch wie möglich. Lasse die Farbe kurz antrocknen.

Guss zubereiten

Verrühre das Agar-Agar-Pulver und den restlichen Zucker (50g) mit dem Wasser (400ml) in einem kleinen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie ca. 5 Minuten köcheln, bis sich das Pulver komplett gelöst hat. Reduziere die Hitze, sodass die Flüssigkeit heiß bleibt, aber nicht mehr sprudelt.

Tauchen

Tauche die bemalten Früchte am Zahnstocher zügig in die klare Gelee-Lösung. Stecke den Zahnstocher zum Trocknen in den Styroporblock. Wiederhole diesen Vorgang 3–4 Mal, bis die Früchte schön glänzen.

• 💡 Lasse jede Schicht kurz antrocknen, bevor du das nächste Mal tauchst.

Servieren

Ziehe die Zahnstocher vorsichtig heraus. Dekoriere die Einstichstelle optional mit einem kleinen Blatt oder Stiel, um den Look zu perfektionieren.