Sate Klatak (Javanischer Ziegenspieß auf Eisenspeichen)

Brühe ansetzen

Koche die Ziegenknochen oder -rippen in einem großen Topf mit Wasser auf. Schäume trübe Bestandteile ab und lasse die Brühe ca. 30 Minuten sanft köcheln, um eine kräftige Basis zu erhalten.

Gewürzpaste herstellen

Mörsere Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Galgant zu einer feinen Gewürzpaste (Bumbu).

• 💡 Röste die Gewürze vorher kurz an, um das Aroma zu intensivieren.

Suppe vollenden

Gib die Gewürzpaste zusammen mit Zitronengras, Limettenblättern und Lorbeer in die köchelnde Brühe. Rühre anschließend die Kokosmilch unter und lasse die Suppe bei niedriger Hitze ziehen, bis sie aromatisch und sämig ist.

Fleisch schneiden

Schneide das Ziegenfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von ca. 2-3 cm Kantenlänge.

Würzen

Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch. Lasse es kurz ziehen, aber nicht zu lange, um den Fleischsaft zu bewahren.

Spießen

Stecke die Fleischwürfel locker auf die Metallspieße (Eisenspeichen). Achte darauf, dass zwischen den Stücken minimal Luft bleibt, damit die Hitze zirkulieren kann.

Grill vorbereiten

Entzünde die Holzkohle und lass sie durchglühen, bis eine gleichmäßige, starke Hitze ohne offene Flammen entsteht.

Grillen

Grille die Spieße unter regelmäßigem Wenden, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind. Die Metallspieße leiten die Hitze ins Innere und sorgen für perfektes Garen von innen nach außen.

Anrichten

Serviere die heißen Spieße sofort, übergossen mit einer Kelle der heißen Gulai-Suppe oder reiche die Suppe separat in einer Schale dazu.