Lomo Saltado - Peruanischer Rindfleisch-Wok mit Pommes & Reis

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in etwa 1-2 cm breite Streifen. Würze es kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel.

Gemüse schneiden

Schneide die roten Zwiebeln in grobe Spalten und die Tomaten ebenfalls in Achtel. Hacke den Knoblauch fein und schneide die Chili in feine Ringe.

Beilagen garen

Bereite den Reis nach Packungsanweisung zu und backe oder frittiere die Pommes Frites, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte beides warm.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Wok, bis es fast raucht. Brate die Fleischstreifen in kleinen Portionen sehr scharf und kurz an, damit sie saftig bleiben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst kocht es eher als zu braten.

Gemüse sautieren

Gib etwas neues Öl in den heißen Wok. Wirf die Zwiebelspalten und die Chili hinein und schwenke sie kurz durch, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch knackig sind. Füge den Knoblauch und kurz darauf die Tomatenachtel hinzu.

Vermengen und Würzen

Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Wok. Lösche alles mit der Sojasauce und dem Essig ab. Schwenke alles für 30 Sekunden kräftig durch, damit sich die Aromen verbinden.

Finale und Servieren

Hebe den grob gehackten Koriander unter. Serviere das Lomo Saltado sofort heiß, traditionell indem du die Pommes direkt unter das Fleisch mischst oder daneben anrichtest, begleitet von weißem Reis.