Mondongo - Herzhafte dominikanische Kuttelsuppe mit Wurzelgemüse

Kutteln reinigen

Wasche die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser. Reibe sie anschließend intensiv mit dem Saft der Limetten ein, um eventuelle Gerüche zu neutralisieren, und spüle sie erneut gut ab.

• 💡 Für ein besonders mildes Aroma kannst du die Kutteln vor dem Kochen auch kurz in Wasser mit Essig aufkochen und das Wasser wegschütten.

Kutteln vorkochen

Gib die Kutteln in einen großen Topf mit Wasser und koche sie, bis sie weich sind (ca. 1-1,5 Stunden, je nach Qualität). Gieße das Wasser ab und stelle die Kutteln beiseite.

Basis anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Suppentopf. Schwitze Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten und Staudensellerie darin an, bis das Gemüse duftet und leicht weich wird.

Kutteln und Flüssigkeit hinzufügen

Gib die vorgekochten Kutteln und die Tomaten hinzu. Gieße alles mit der Rinderbrühe auf und bringe die Suppe zum Kochen.

Köcheln lassen

Füge die Kartoffelwürfel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Abschmecken und Servieren

Rühre den frischen Koriander unter und schmecke final mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Agrio de Naranja (oder Essig) ab. Serviere die heiße Suppe mit Avocado-Scheiben und weißem Reis.