Ein deftiger Wintereintopf aus der Lombardei, der Wirsing und verschiedene Schweinefleischstücke zu einem wärmenden Gericht vereint. Besonders beliebt in Mailand, besticht die Cassoeula durch ihren kräftigen Geschmack.
2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Cassoeula ist ein traditionsreiches Wintergericht aus der Lombardei, das oft mit dem Fest des Heiligen Antonius am 17. Januar in Verbindung gebracht wird. Der Dirigent Arturo Toscanini zählte diesen deftigen Eintopf, der ursprünglich zur Verwertung einfacher Schweinefleischstücke diente, zu seinen absoluten Leibspeisen.
Vorbereitung: Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Karotten, Staudensellerie und Zwiebel schälen bzw. putzen und fein würfeln. Schweineschwarte (und falls verwendet Schweinefüße) gründlich säubern und eventuell kurz in kochendem Wasser blanchieren, um überschüssiges Fett zu entfernen.
In einem großen Schmortopf oder Bräter die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Schweinerippchen und die Schwarte in den Topf geben und rundherum anbraten. Die Würste (Salsiccia) mit einer Gabel einstechen und ebenfalls kurz mitbraten.
Das Fleisch mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomatenmark einrühren und mit der Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren lassen.
Nach einer Stunde den geschnittenen Wirsing portionsweise hinzufügen, bis er zusammenfällt. Alles gut vermengen.
Den Eintopf weitere 45 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der Kohl weich und sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird dazu Polenta gereicht.
@kochcode-team
Cassoeula – Foto: Remulazz (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Vincisgrassi ist das unangefochtene Meisterwerk der Küche der Marken (Marche) – eine reichhaltige, geschichtete Ofenpasta, die einer klassischen Lasagne ähnelt. Durch ein intensives Ragù mit Hühnerinnereien und eine cremige Béchamelsauce erhält sie jedoch ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.
Anolini sind eine edle, gefüllte Pastaspezialität aus der Emilia-Romagna. Diese kleinen, runden Teigtaschen werden traditionell in einer kräftigen Kapaun- oder Rinderbrühe serviert und sind ein fester Bestandteil festlicher Menüs, besonders an Weihnachten.
Der ultimative italienische Klassiker aus der Emilia-Romagna. Diese Lasagne besticht durch ihre harmonischen Schichten aus herzhaftem Ragù, cremiger Béchamelsauce und zarten Pastablättern, gekrönt von einer perfekt goldbraun gebackenen Parmesankruste.
Eine opulente, dunkelbraune Delikatesse mit einer einzigartig gelatinösen Textur. Diese traditionsreiche Suppe besticht durch ihre komplexe Würze, verfeinert mit Sherry und frischen Kräutern.
Ein intensiver, ungebundener Fleischsaft nach französischer Art. Perfekt als leichte Sauce zu Roastbeef, Steak oder als Dip für herzhafte Sandwiches. Dieser Jus besticht durch seine Reinheit und das tiefe Aroma gerösteten Fleisches.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
