Ein traditionelles toskanisches Gericht aus Florenz, bei dem zarte Kutteln in einer aromatischen Tomatensauce geschmort werden. Verfeinert mit reichlich Parmesan ist es ein herzhafter Klassiker der italienischen Landküche.
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Trippa alla fiorentina ist ein historisches Gericht der 'Cucina Povera' aus Florenz, das ursprünglich als günstiges Straßenessen verkauft wurde. Im Gegensatz zu anderen italienischen Kuttelrezepten zeichnet es sich durch die Verwendung von Parmesan als integraler Bestandteil und nicht nur als Garnitur aus.
Die vorgegarten Kutteln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in feine, nudelartige Streifen schneiden.
Zwiebel, Karotte und Stangensellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden, um das Soffritto vorzubereiten.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Gemüse darin glasig und weich anschwitzen.
Die Kuttelstreifen hinzufügen und einige Minuten unter Rühren mitbraten, damit sie den Geschmack des Gemüses annehmen.
Die geschälten Tomaten und die Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Kutteln sehr zart sind.
Das Gericht abschmecken, mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren. Optional kann es kurz im Ofen überbacken werden.
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Trippa alla fiorentina - – Foto: Anna.Massini (CC BY 4.0)
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