Traditionelle Florentiner Kutteln (Trippa alla fiorentina)

Kutteln vorbereiten

Spüle die bereits vorgekochten Kutteln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Schneide sie anschließend in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite und 5 cm Länge.

• 💡 Je feiner und gleichmäßiger die Kutteln geschnitten sind, desto besser können sie später die aromatische Sauce aufnehmen.

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln, die Karotte und putze den Sellerie. Würfle das Gemüse sehr fein, um ein klassisches Soffritto zu erhalten. Hacke den Knoblauch und die Petersilie ebenfalls fein.

Das Soffritto anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinein und dünste sie unter Rühren etwa 8–10 Minuten lang glasig an, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen.

Kutteln und Aromen hinzufügen

Füge den Knoblauch, die Petersilie und die Kuttelstreifen zum Gemüse hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 Minuten mit an, damit sich die Aromen verbinden.

Schmorvorgang

Gib die geschälten Tomaten hinzu und zerdrücke sie grob mit dem Kochlöffel. Würze das Gericht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Decke den Topf ab und lasse die Trippa bei sehr kleiner Hitze ca. 45 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis die Sauce sämig und dickflüssig eingekocht ist.

Servieren

Verteile die heißen Kutteln auf tiefe Teller. Bestreue jede Portion großzügig mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano und vollende das Gericht mit einem letzten Schuss hochwertigem Olivenöl. Reiche dazu frisches, rustikales Weißbrot, um die Sauce aufzunehmen.