Linat-an – Der herzhafte Schweineeintopf aus den Visayas

Fleisch blanchieren

Wasche die Schweinerippchen gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe alles kurz zum Kochen. Gieße das trübe Wasser ab und spüle das Fleisch erneut ab, um Unreinheiten zu entfernen.

Brühe ansetzen

Gib das gesäuberte Fleisch zurück in den Topf und fülle ihn mit frischem Wasser auf. Füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pfefferkörner und das verknotete Zitronengras hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen.

Sanft köcheln lassen

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse den Eintopf abgedeckt für etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beginnt weich zu werden. Schöpfe dabei gelegentlich aufsteigenden Schaum ab.

Taro hinzufügen

Gib die Taro-Würfel in den Topf. Lasse sie für weitere 15-20 Minuten mitkochen. Der Taro sollte weich werden und teilweise zerfallen, was der Suppe ihre charakteristische, sämige Konsistenz verleiht.

• 💡 Achte darauf, den Taro nicht zu früh hinzuzufügen, wenn du stückige Würfel bevorzugst. Für eine dickere Suppe koche ihn länger.

Festes Gemüse garen

Füge nun das festere Gemüse wie Kürbis und Chayote hinzu. Lasse alles weitere 5-10 Minuten köcheln.

Grünes Gemüse und Würzen

Gib zum Schluss die Schlangenbohnen, Paprika und den Pechay (oder Wasserspinat) hinzu. Koche das Gemüse nur kurz (ca. 2-3 Minuten), damit es knackig und farbenfroh bleibt. Würze den Eintopf final mit Fischsauce und Salz ab.