Or Lam - Der legendäre Aubergineneintopf aus Luang Prabang

Rösten

Röste die Zitronengrasstangen, Schalotten, Knoblauchzehen und Chilis in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer offenen Flamme an, bis sie duften und leicht verkohlt sind. Dies verleiht dem Eintopf seine charakteristische rauchige Tiefe.

• 💡 Entferne verbrannte Schalen von Schalotten und Knoblauch nach dem Rösten.

Mörsern

Zerstoße die gerösteten Zutaten grob in einem Mörser. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und weiche den Klebreis in Wasser ein.

Ansetzen

Gib das Fleisch zusammen mit den zerstoßenen Aromaten, dem Sakhaan (Chili-Holz) und dem Wasser in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart wird (ca. 30-40 Minuten).

• 💡 Das Chili-Holz wird nicht mitgegessen, sondern nur ausgekocht, um das prickelnde Aroma abzugeben.

Gemüse hinzufügen

Füge die geviertelten Thai-Auberginen und die Pilze hinzu. Koche weiter, bis die Auberginen weich sind.

Binden

Zerstoße den eingeweichten Klebreis im Mörser zu einer Paste oder gib ihn direkt in den Topf, um die Suppe sämig zu binden. Rühre gut um, damit nichts ansetzt.

Würzen & Servieren

Gib die Schlangenbohnen hinzu und koche sie kurz mit, damit sie knackig bleiben. Schmecke mit Fischsauce (oder Padek) und Salz ab. Rühre zum Schluss den frischen Dill unter und nimm den Topf sofort vom Herd.

• 💡 Serviere Or Lam traditionell mit gedämpftem Klebreis.