Linarang - Cebu's cremiger Fischeintopf mit Kokos & Tausi

Fisch vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser und tupfe ihn trocken. Schneide ihn in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke, damit er beim Kochen nicht zerfällt.

Aromaten schneiden

Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein und schneide den Ingwer in feine Stifte. Würfle die Tomaten.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, bis sie glasig sind und duften. Gib die Tomaten hinzu und koche sie kurz mit, bis sie weich werden.

Basis bilden

Füge die fermentierten schwarzen Bohnen (Tausi) hinzu und röste sie für etwa eine Minute mit an, um ihr Aroma freizusetzen.

Aufgießen

Gieße den Fischfond (oder das Wasser) und die Kokosmilch an. Rühre die Tamarindenpaste (oder gib die sauren Früchte) hinein. Bringe die Suppe zum sanften Köcheln.

• 💡 Lasse die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht ausflockt.

Fisch garen

Lege die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe. Gib die Chilis im Ganzen hinzu (für mildere Schärfe) oder hacke sie auf (für mehr Feuer).

• 💡 Rühre jetzt so wenig wie möglich um, um den Fisch nicht zu beschädigen.

Fertigstellen

Lasse den Eintopf für ca. 5-8 Minuten sanft ziehen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab (vorsichtig, da Tausi bereits salzig ist).