Das traditionelle libysche Bazin ist ein festes, ungesäuertes Brot aus Gerstenmehl, das mit einer würzigen Tomatensoße, Kartoffeln und Hammelfleisch serviert wird. Es wird mit den Fingern zerkrümelt und gemeinsam genossen – ein echter Geschmack der libyschen Gastfreundschaft.
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Bazin ist ein Nationalgericht Libyens und wird oft bei Familienfeiern und Festen gemeinsam aus einer Schüssel gegessen. Traditionell wird es mit einem speziellen Holzwerkzeug namens 'Magraf' geknetet, das den Teig besonders fest und elastisch macht. Die Kombination aus festem Brot und würziger Soße symbolisiert die Gastfreundschaft und Gemeinschaft in der libyschen Kultur.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Hammelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Kochtopf Wasser mit Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen. Gerstenmehl langsam unter ständigem Rühren einrühren, bis ein dicker Brei entsteht.
Den Brei mit einem Holzstampfer (oder einem robusten Kochlöffel) kräftig schlagen und kneten, bis er glatt und elastisch ist – etwa 10 Minuten. In eine gefettete Form füllen und 15 Minuten abkühlen lassen.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann Hammelfleisch hinzufügen und anbraten. Tomaten, Paprika und Kartoffeln dazugeben, mit Wasser auffüllen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Pfeffer würzen.
Das abgekühlte Bazin aus der Form stürzen und in der Mitte eine Mulde formen. Die heiße Tomaten-Kartoffel-Soße um oder über das Bazin gießen. Mit gehacktem Koriander und hartgekochten Eiern garnieren.
Warm servieren – das Bazin mit den Fingern zerkrümeln und mit der Soße essen.
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Bazin – Foto: Libiya11 (CC BY-SA 3.0)
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