Caldillo de Congrio (Chilenische Meeraal-Suppe)

Fond ansetzen

Spüle den Fischkopf gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib ihn zusammen mit einer geviertelten Zwiebel, den grob geschnittenen Karotten, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, den Korianderstielen und den Pfefferkörnern in einen großen Topf.

Köcheln und abseihen

Gieße 2 Liter Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Lasse den Fond bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln. Gieße die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb ab und stelle den klaren Fond beiseite.

Fisch marinieren

Schneide das Meeraal-Filet in ca. 4 cm große Würfel. Beträufle sie mit dem Zitronensaft, salze sie leicht und lasse sie abgedeckt im Kühlschrank ziehen, während die Suppenbasis vorbereitet wird.

Gemüse vorbereiten

Würfle die verbleibende Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein. Häute die Tomaten (kurz mit kochendem Wasser überbrühen), entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel.

Basis dünsten

Erhitze das Olivenöl im gesäuberten Topf. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig an. Füge die Tomaten hinzu und lasse sie ca. 5 Minuten mitköcheln, bis sie weich werden.

Garen der Kartoffeln

Gieße den Fischfond an und gib die Kartoffelwürfel hinein. Lasse die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Fisch und Sahne hinzufügen

Lege die marinierten Fischstücke vorsichtig in die heiße Brühe. Reduziere die Hitze und lasse den Fisch ca. 8-10 Minuten gar ziehen. Rühre zum Schluss vorsichtig die Sahne unter, ohne die Suppe erneut aufzukochen.

Abschmecken und servieren

Schmecke die Suppe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere den Caldillo de Congrio idealerweise in traditionellen Tontöpfen (Pailas) und bestreue ihn großzügig mit frisch gehacktem Koriander.