Tscherkessisches Huhn mit Basta (Libje & Basta) - Der Kaukasus-Klassiker

Huhn kochen

Koche das Huhn in leicht gesalzenem Wasser, bis es gar ist. Nimm das Fleisch heraus, entferne die Haut und löse es vom Knochen. Bewahre die Hühnerbrühe auf.

Walnüsse vorbereiten

Mahle die Walnüsse sehr fein, bis sie fast eine Paste ergeben. Das ist entscheidend für die Sämigkeit der Sauce.

Hirse kochen

Wasche die Hirse gründlich mit heißem Wasser. Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es leicht und gib die Hirse hinzu.

• 💡 Das Verhältnis von Hirse zu Wasser sollte etwa 1:4 oder 1:5 sein, damit sie gut quillt, aber später fest wird.

Ausquellen lassen

Lasse die Hirse bei niedriger Hitze köcheln und rühre gelegentlich um, bis ein sehr dicker Brei entsteht. Wenn der Löffel darin stehen bleibt, ist sie fertig.

Glattstreichen und Festigen

Streiche die Oberfläche der Basta im Topf glatt oder fülle sie in eine Form. Lasse sie etwas abkühlen, damit sie schnittfest wird.

Zwiebelbasis

Würfle die Zwiebeln fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne oder im Schmortopf und dünste die Zwiebeln glasig an.

Gewürze und Walnüsse

Gib das Paprikapulver und die Chiliflocken zu den Zwiebeln (nicht verbrennen lassen!). Rühre dann die gemahlenen Walnüsse und den gepressten Knoblauch unter.

Ablöschen

Gieße schrittweise ca. 500-700 ml der warmen Hühnerbrühe hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht. Optional kannst du jetzt die saure Sahne unterrühren für mehr Cremigkeit.

Fleisch hinzufügen

Gib die ausgelösten Hühnerstücke in die Sauce und lasse alles noch einmal 5-10 Minuten sanft durchziehen.

Servieren

Schneide die feste Basta mit einem in Butter getauchten Messer oder Faden in Rauten oder Scheiben. Richte sie auf Tellern an und gib reichlich von der heißen Libje-Sauce darüber.