Kue Asida - Der würzige Pudding-Klassiker aus den Molukken

Aromen extrahieren

Gib das Wasser zusammen mit dem Palmzucker, der Zimtstange, den Kardamomkapseln und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein aromatischer Duft aufsteigt.

Abseihen

Gieße den heißen Sirup durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder zurück in den gesäuberten Topf, um die groben Gewürze zu entfernen. Lasse die Flüssigkeit kurz abkühlen, bis sie lauwarm ist.

• 💡 Das Abkühlen ist wichtig, damit das Mehl beim Einrühren nicht sofort verklumpt.

Mehl einrühren

Rühre das Weizenmehl langsam und portionsweise mit einem Schneebesen in den lauwarmen Sirup ein. Achte penibel darauf, dass keine Klümpchen entstehen und eine glatte, braune Masse entsteht.

Andicken

Erhitze die Masse nun bei mittlerer Hitze. Wechsle zum Holzlöffel und rühre ununterbrochen. Der Teig wird schnell zäh und schwerer zu rühren sein – das ist gewollt!

Gar kochen

Koche und rühre den Pudding so lange weiter, bis er eine glänzende, feste Konsistenz erreicht hat, nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt und sich als geschmeidiger Ballen vom Topfrand löst.

• 💡 Die Konsistenz sollte an 'Dodol' erinnern – fest, elastisch und glänzend.

Formen

Gib die heiße Masse auf einen Servierteller. Forme sie traditionell zu einem Hügel oder einer Halbkugel. Drücke mit einem Löffelrücken eine kleine Mulde in die Spitze.

Veredeln

Übergieße den Puddingberg mit der geschmolzenen Butter, sodass sie sich in der Mulde sammelt und an den Seiten herunterläuft. Beträufle das Ganze optional mit etwas Honig für extra Glanz.