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Koya Dofu no Nimono – Geschmortes Gefriergetrocknetes Tofu

Name: Koya Dofu no Nimono – Geschmortes Gefriergetrocknetes Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Stück Koya-Dofu; 400 ml Dashi; 2 EL Zucker; 2 EL Mirin; 2 EL Sojasauce; 1 Prise Salz; 1 Stück Karotte; 4 Stück Shiitake; Ein paar Zuckerschoten

Ein klassisches japanisches Gericht aus gefriergetrocknetem Tofu (Koya-Dofu), der in einer würzigen Dashi-Brühe sanft geschmort wird, bis er sich vollgesogen hat. Saftig, schwammartig und voller Umami.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Koya-Dofu
gefriergetrockneter Tofu

4 Stück
🥄

Dashi

400 ml
Zucker

2 EL
🥄

Mirin

2 EL
Sojasauce
hell

2 EL
Salz

1 Prise
Karotte
optional, für Farbe

1 Stück
Shiitake
optional

4 Stück
🥄

Ein paar Zuckerschoten
zum Garnieren

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

582 kcal

56,9 Eiweiß

30,8 Fett

25,2 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Koya-Dofu stammt ursprünglich vom heiligen Berg Koya in Japan. Mönche entdeckten zufällig, dass Tofu, der im kalten Winter draußen vergessen wurde, gefror und nach dem Auftauen und Trocknen eine einzigartige, schwammartige Textur erhielt, die Brühen perfekt aufnimmt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Tofus

1

Einweichen

Weiche den Koya-Dofu in einer Schüssel mit warmem Wasser (ca. 50°C) für etwa 10-15 Minuten ein, bis er weich und schwammig ist.
2

Ausdrücken und Schneiden

Drücke das Wasser sanft mit den Handflächen aus dem Tofu (nicht wringen, um die Struktur nicht zu zerstören). Spüle ihn bei Bedarf unter fließendem Wasser ab und drücke ihn erneut aus. Schneide jeden Tofublock in 4 gleich große Stücke.

Zubereitung der Brühe & Kochen

3

Brühe ansetzen

Gib die Dashi-Brühe, Zucker, Mirin, Sojasauce und Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
4
Schmoren

Lege die Tofustücke (und optional das Gemüse) vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- 💡 Benutze idealerweise einen Otoshibuta (Fall-Deckel) oder ein Stück Backpapier direkt auf dem Tofu, damit er gleichmäßig gart und die Flüssigkeit besser aufnimmt.
5

Fertigstellen

Lasse alles für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit vom Tofu aufgenommen wurde. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Tofu in der restlichen Flüssigkeit abkühlen, damit er noch mehr Geschmack zieht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Koya-dofu_(2012.07.31).jpg - Foto: Lombroso - CC BY-SA 3.0

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