Koya Dofu no Nimono – Geschmortes Gefriergetrocknetes Tofu

Einweichen

Weiche den Koya-Dofu in einer Schüssel mit warmem Wasser (ca. 50°C) für etwa 10-15 Minuten ein, bis er weich und schwammig ist.

Ausdrücken und Schneiden

Drücke das Wasser sanft mit den Handflächen aus dem Tofu (nicht wringen, um die Struktur nicht zu zerstören). Spüle ihn bei Bedarf unter fließendem Wasser ab und drücke ihn erneut aus. Schneide jeden Tofublock in 4 gleich große Stücke.

Brühe ansetzen

Gib die Dashi-Brühe, Zucker, Mirin, Sojasauce und Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen.

Schmoren

Lege die Tofustücke (und optional das Gemüse) vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

• 💡 Benutze idealerweise einen Otoshibuta (Fall-Deckel) oder ein Stück Backpapier direkt auf dem Tofu, damit er gleichmäßig gart und die Flüssigkeit besser aufnimmt.

Fertigstellen

Lasse alles für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit vom Tofu aufgenommen wurde. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Tofu in der restlichen Flüssigkeit abkühlen, damit er noch mehr Geschmack zieht.