Korsische Coppa de Corse hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinenacken sorgfältig parieren und in eine gleichmäßige zylindrische Form schneiden.

2. 2

   Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch vermischen und das Fleisch damit kräftig einreiben.

3. 3

   Das Fleisch in einer Schale abgedeckt für ca. 4-5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, dabei täglich wenden und den austretenden Fleischsaft abgießen.

4. 4

   Nach der Pökelzeit das Fleisch mit dem Rotwein abwaschen und gut trocken tupfen. Optional erneut leicht mit Pfeffer bestreuen.

5. 5

   Das Fleisch fest in den vorbereiteten (gewässerten) Naturdarm drücken, dabei Lufteinschlüsse vermeiden.

6. 6

   Mit Küchengarn fest umwickeln und binden. Den Darm mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit Restluft entweichen kann.

7. 7

   An einem kühlen (12-15°C), luftigen Ort für mindestens 3 bis 6 Monate reifen lassen, bis das Fleisch etwa 30-40% seines Gewichts verloren hat.

📸 Cook Snaps 2

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Coppa de Corse - Coppa di Corsica - 003 – Foto: Thesupermat (CC BY-SA 4.0)

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Coppa Corse 02 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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