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Klassische Kartoffelpuffer (Reibekuchen)

Name: Klassische Kartoffelpuffer (Reibekuchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Ei; 3 EL Mehl; 1.5 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 150 ml Pflanzenöl

Goldbraun gebratene, außen knusprige und innen zarte Kartoffelpfannkuchen nach traditioneller deutscher Art. Ein zeitloser Klassiker, der perfekt mit Apfelmark oder herzhaften Beilagen harmoniert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
mehligkochend

1 kg
Zwiebel
groß

1 Stück
Ei
Größe M

2 Stück
Mehl
Type 405; oder feine Haferflocken

3 EL
Salz

1.5 TL
Pfeffer
frisch gemahlen

0.5 TL
🥄

Muskatnuss

1 Prise
Pflanzenöl
oder Butterschmalz zum Braten

150 ml

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

636 kcal

10,4 Eiweiß

40,7 Fett

54,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchentuch

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Kartoffelpuffer sind ein tief verwurzeltes Kulturgut der deutschen Küche, bekannt unter regionalen Namen wie Reibekuchen, Reiberdatschi oder Baggers. Ursprünglich als einfaches und nahrhaftes Gericht für die Landbevölkerung im 18. Jahrhundert entstanden, sind sie heute ein unverzichtbarer Bestandteil auf Volksfesten und Weihnachtsmärkten. Besonders in katholischen Regionen wurden sie traditionell an fleischlosen Freitagen serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Kartoffeln

1

Schälen und Raspeln

Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel. Reibe beides mit einer feinen Küchenreibe oder einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse.
2
Entwässern

Gib die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit kräftig über einem Waschbecken oder einer Schüssel aus.
- 💡 Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto knuspriger werden die Puffer später in der Pfanne.

Teigzubereitung

1

Mischen

Gib die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine große Schüssel. Füge die Eier, das Mehl (oder die Haferflocken), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
2

Binden

Verrühre alle Zutaten zügig zu einem kompakten Teig. Verarbeite den Teig sofort weiter, damit die Kartoffeln nicht oxidieren und grau werden.

Goldbraun Ausbacken

1

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
2

Portionieren und Braten

Gib pro Puffer etwa 2 EL Teig in das heiße Fett und drücke sie mit dem Pfannenwender flach aus. Brate sie für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3

Entfetten

Hebe die fertigen Puffer aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pikat4 – Foto: Rderksen at nl.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Kartoffelpuffer – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0 AT)

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