Koreanisches Gim-Bugak (Algen-Chips)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Einen Arbeitsplatz zum Bestreichen der Blätter einrichten und Trockengitter oder Backbleche bereitstellen.

2. 2

   Für die Klebreispaste (Chapssal-pul) das Klebreismehl und Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

3. 3

   Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie eindickt und eine klebrige, glasige Konsistenz erreicht (ähnlich wie Tapetenkleister).

4. 4

   Vom Herd nehmen, mit Sojasauce und Salz würzen und etwas abkühlen lassen, bis die Paste lauwarm ist.

5. 5

   Die Nori-Blätter auf eine glatte Unterlage legen (glänzende Seite nach unten). Mit einem Pinsel die Klebreispaste gleichmäßig aber nicht zu dick auf die raue Seite jedes Blattes streichen.

6. 6

   Die bestrichene Seite mit etwas Sesam bestreuen.

7. 7

   Trocknen: Die Blätter auf einem Gitter oder Backblech ausbreiten. Entweder an einem sonnigen, luftigen Ort für 1 Tag trocknen lassen oder im Backofen bei 50 °C (Tür einen Spalt offen lassen) für ca. 3-4 Stunden dörren, bis sie vollständig hart und trocken sind ('Knacktest' machen).

8. 8

   Die getrockneten Blätter mit einer Schere in mundgerechte Rechtecke schneiden.

9. 9

   Das Öl in einem hohen Topf oder Wok auf ca. 170 °C erhitzen. (Ein Holzstäbchen sollte Blasen werfen).

10. 10

    Die Chips portionsweise ins heiße Öl geben. Sie puffen innerhalb von 3-5 Sekunden weiß auf und werden knusprig. Sofort herausnehmen, da die Algen sonst schnell bitter werden.

11. 11

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 4

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Korean cuisine-Dureup bugak and Chal jeonbyeong – Foto: Alan Chan (CC BY-SA 2.0)

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Gochu-bugak – Foto: 쑤기언니 (CC BY 4.0)

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Gim-bugak – Foto: 땡벌 (CC BY 2.0 KR)

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Dasima-bugak – Foto: Hyeon-Jeong Suk (CC BY 2.0)

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