Tenmusu (Garnelen-Tempura-Onigiri)

Reis waschen und kochen

Wasche den Sushi-Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Koche ihn anschließend mit 350 ml Wasser im Reiskocher oder Topf gar.

Würzen und Abkühlen

Mische den Reisessig mit dem Salz und hebe die Mischung vorsichtig unter den heißen Reis. Lasse den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sauce anrühren

Erhitze Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf, bis der Zucker gelöst ist und die Sauce leicht dickflüssig wird. Stelle sie beiseite.

Tempura-Teig mischen

Vermische das Tempura-Mehl mit dem eiskalten Wasser und dem Eigelb. Rühre nur kurz um – kleine Klümpchen sind für die Knusprigkeit erwünscht.

Frittieren

Erhitze das Öl auf 170-180°C. Tauche die Garnelen in den Teig und frittiere sie goldbraun. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Glasieren

Tauche die heißen Garnelen kurz in die vorbereitete Sojasauce-Mischung, damit sie das Aroma aufsaugen.

Bällchen formen

Befeuchte deine Hände mit etwas Salzwasser. Nimm eine kleine Menge Reis (etwa eine Handvoll) und drücke eine Garnele in die Mitte. Forme den Reis fest um die Garnele, sodass die Schwanzspitze oben dekorativ herausschaut.

Mit Nori umwickeln

Lege einen Nori-Streifen um die Basis oder die Mitte des Reisbällchens und drücke ihn leicht an, damit er haftet.