🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Beilage

Koreanisches Deodeok-gui klassisch

Name: Koreanisches Deodeok-gui klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Deodeok-Wurzeln; 2 EL Gochujang; 1 EL Sojasauce; 2 EL Sesamöl; 1 EL Zucker; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stange Frühlingszwiebel; 1 TL Sesam; 1 TL Pflanzenöl

Gegrillte Wurzeln der Lanzen-Glockenblume, die zart geklopft und mit einer würzigen Gochujang-Glasur karamellisiert werden. Eine delikate koreanische Beilage mit einzigartigem Biss und Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Deodeok-Wurzeln
Lanzen-Glockenblume, geschält (im Asiamarkt erhältlich)

300 g
🥄

Gochujang
koreanische Chilipaste

2 EL
Sojasauce

1 EL
Sesamöl
geröstet

2 EL
Zucker
oder Reissirup

1 EL
Knoblauch

2 Zehe
Frühlingszwiebel

1 Stange
Sesam
geröstet

1 TL
Pflanzenöl
zum Braten

1 TL

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

106 kcal

0,6 Eiweiß

9,4 Fett

4,2 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

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Deodeok-gui ist ein geschätztes Gericht der koreanischen Küche, das die Wurzel der Lanzen-Glockenblume (Codonopsis lanceolata) in den Mittelpunkt stellt. Historisch gesehen wurde das Gericht von ethnischen Koreanern in China entwickelt, ist aber fest in der koreanischen Tradition verankert. Die Wurzel wird wegen ihres saponinhaltigen Aromas geschätzt, das entfernt an Ginseng erinnert, aber milder und erdiger schmeckt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Deodeok-Wurzeln gründlich waschen und schälen (Achtung, sie können klebrig sein). Längs halbieren, falls sie sehr dick sind.
2
Die geschälten Wurzeln auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis die Fasern aufbrechen und sie zart sind, aber nicht zerfallen.
3
Für die Vorwürze (Yujang) 1 EL Sesamöl mit ½ EL Sojasauce mischen. Die flachgeklopften Wurzeln damit einpinseln und kurz ziehen lassen.
4
Für die Hauptwürzsauce Gochujang, restliche Sojasauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und fein geschnittene Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verrühren.
5
Eine Pfanne leicht mit Pflanzenöl fetten und erhitzen. Die Wurzeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht garen (aber noch nicht bräunen).
6
Die Hitze reduzieren. Die Wurzeln großzügig mit der Gochujang-Sauce bestreichen und vorsichtig weiterbraten, dabei aufpassen, dass die Sauce nicht verbrennt. Wenden und die andere Seite bestreichen.
7
Sobald die Sauce blubbert und leicht karamellisiert ist, vom Herd nehmen.
8
Auf einem Teller anrichten und mit geröstetem Sesam garnieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Korean cuisine-Deodeok gui-01 – Foto: Alan Chan (CC BY-SA 2.0)

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