Ein beliebter koreanischer Banchan (Beilage) aus getrockneten Garnelen, die knusprig angebraten und süß-würzig glasiert werden. Perfekt als eiweißreicher Snack oder Beilage zu Reis.
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Mareunsaeu Bokkeum ist ein klassischer koreanischer Banchan (Beilage), der für seinen intensiven Umami-Geschmack und seine knusprige Textur geschätzt wird. Getrocknete Garnelen sind in der asiatischen Küche eine wichtige Zutat, um Gerichten Tiefe zu verleihen, und werden hier als Hauptdarsteller inszeniert.
Vorbereitung: Die getrockneten Garnelen in ein Sieb geben und schütteln, um überschüssige Krümel zu entfernen. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Garnelen hineingeben und 1-2 Minuten trocken anrösten, bis sie duften und leicht knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz darin anschwitzen, bis sie duften (nicht verbrennen lassen).
Die Sojasauce, den Zucker und das Wasser in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce leicht eindickt.
Die Hitze reduzieren, die angerösteten Garnelen zurück in die Pfanne geben und gut vermengen, bis alle Garnelen gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl unterrühren und kurz mit erwärmen. Vom Herd nehmen.
Mit geröstetem Sesam bestreuen und als Beilage servieren. Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
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กุ้งแห้ง 01 – Foto: Chainwit. (CC BY-SA 4.0)
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Geon-saeu-bokkeum – Foto: Eugene Kim (CC BY 2.5)
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Dried Shrimp – Foto: Si Gam (CC BY-SA 4.0)
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Dried shrimp for sale in Saigon – Foto: Schellack at English Wikipedia (CC BY 3.0)
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Dried river shrimp – Foto: Humanfeather / Michelle Jo (CC BY 3.0)
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