Koreanisches Chwinamul aus Asternblättern

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Asternblätter gründlich waschen und holzige Stiele entfernen. Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen.

3. 3

   Die Blätter in das kochende Wasser geben und für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind (bei getrockneten, eingeweichten Blättern kann es länger dauern).

4. 4

   Die Blätter in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.

5. 5

   Das Wasser sehr gründlich mit den Händen aus den Blättern ausdrücken, damit das Gericht nicht wässrig wird.

6. 6

   Die ausgedrückten Blätter grob kleinschneiden, um sie essgerecht zu machen.

7. 7

   In einer Schüssel die Blätter mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker und Sesamöl vermengen und gut mit den Händen einmassieren.

8. 8

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die gewürzten Blätter darin für 2-3 Minuten unter Rühren kurz anbraten, um die Aromen zu verbinden.

9. 9

   Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben, kurz mitgaren und vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.

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Aster scaber – Foto: Dalgial (CC BY-SA 3.0)

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