Ein klassisches koreanisches Namul-Gericht aus den aromatischen Blättern der Doellingeria scabra (Rauhe Aster). Diese gesunde Beilage besticht durch ihren leicht herben, erdigen Geschmack und die würzige Marinade.
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Chwinamul (취나물) bezeichnet in der koreanischen Küche Beilagen, die aus essbaren Asternarten wie der Doellingeria scabra hergestellt werden. Besonders beliebt ist dieses Gericht zum Daeboreum-Fest, dem ersten Vollmond des neuen Jahres, wo traditionell verschiedene Wildkräuter serviert werden, um Gesundheit und Glück zu bringen.
Vorbereitung: Die Asternblätter gründlich waschen und holzige Stiele entfernen. Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen.
Die Blätter in das kochende Wasser geben und für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind (bei getrockneten, eingeweichten Blättern kann es länger dauern).
Die Blätter in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
Das Wasser sehr gründlich mit den Händen aus den Blättern ausdrücken, damit das Gericht nicht wässrig wird.
Die ausgedrückten Blätter grob kleinschneiden, um sie essgerecht zu machen.
In einer Schüssel die Blätter mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker und Sesamöl vermengen und gut mit den Händen einmassieren.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die gewürzten Blätter darin für 2-3 Minuten unter Rühren kurz anbraten, um die Aromen zu verbinden.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben, kurz mitgaren und vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.
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Aster scaber – Foto: Dalgial (CC BY-SA 3.0)
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