Koreanische Schlammpeitzger-Suppe Chueo-tang

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den getrockneten Adlerfarn über Nacht einweichen und weich kochen. Die Schlammpeitzger in einen Topf geben, großzügig mit Salz bestreuen und abdecken (um den Schleim zu entfernen), danach gründlich abspülen.

2. 2

   Die gesäuberten Fische in einen großen Topf mit dem Wasser geben und etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.

3. 3

   Die weich gekochten Fische durch ein feines Metallsieb streichen. Das Fleisch, das durch das Sieb geht, auffangen; Gräten und harte Häute, die im Sieb zurückbleiben, entsorgen. Das Fischpüree zurück in das Kochwasser geben.

4. 4

   Chinakohl und eingeweichten Adlerfarn in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

5. 5

   In einer Schüssel Doenjang, Gochujang, fein gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Das blanchierte Gemüse damit marinieren.

6. 6

   Den Fischsud (und optional angebratenes Rinderhackfleisch für mehr Tiefe) aufkochen. Das marinierte Gemüse und die Mungobohnensprossen hinzugeben.

7. 7

   Alles bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbunden haben.

8. 8

   Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Heiß servieren und nach Geschmack mit Perillapulver und gemahlenem Szechuanpfeffer (Chopi) bestreuen.

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