Koreanische Yukgaejang Suppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den getrockneten Adlerfarn (Gosari) über Nacht in Wasser einweichen, dann ca. 20 Minuten kochen, bis er weich ist, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Das Rindfleisch im Wasser ca. 1 Stunde kochen, bis es sehr zart ist. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

3. 3

   Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen in feine Streifen zupfen. Die Brühe aufbewahren.

4. 4

   In einer Schüssel das gezupfte Fleisch mit Knoblauch, Chiliflocken (Gochugaru), Chilipaste (Gochujang), Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

5. 5

   Die gewürzte Fleischmischung zurück in die Rinderbrühe geben und aufkochen.

6. 6

   Vorbereiteten Adlerfarn, Mungbohnensprossen und in Stücke geschnittenen Lauch hinzufügen. Alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7. 7

   Zum Schluss die verquirlten Eier langsam in die kochende Suppe gießen und kurz stocken lassen, ohne viel zu rühren.

8. 8

   Heiß servieren, traditionell mit einer Schale Reis.

📸 Cook Snaps 2

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Fiddlehead ferns, Portland Oregon – Foto: Tammy (CC BY 2.0)

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1미-육개장 – Foto: 대구광역시 (CC BY 4.0)

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