Koreanische Chueo-tang Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den getrockneten Adlerfarn (Gosari) über Nacht einweichen und dann weich kochen. Chinakohl in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Frühlingszwiebeln und Chilis in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. 2

   Die Schlammpeitzger gründlich mit Salz einreiben, um den Schleim zu entfernen, und mehrfach gut abspülen.

3. 3

   Die Fische in einen großen Topf mit dem Wasser geben und etwa 45-60 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Fische samt Kochwasser durch ein feines Sieb drücken, sodass das Fleisch zerkleinert in die Flüssigkeit gelangt, Gräten und Haut aber im Sieb zurückbleiben.

5. 5

   Den gewonnenen Fischsud mit der Rinderbrühe in den Topf geben. Doenjang und Gochujang einrühren und aufkochen.

6. 6

   Den blanchierten Chinakohl, vorbereiteten Adlerfarn, die Mungobohnensprossen, gehackten Knoblauch und Ingwer in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7. 7

   Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und grünen Chilis hinzufügen.

8. 8

   Die heiße Suppe in Schalen füllen und traditionell mit Perillapulver und Szechuanpfeffer (als Chopi-Ersatz) bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Chueotang chopi (Zanthoxylum piperitum) deulkkae (Perilla frutescens) buchu (Allium tuberosum) – Foto: 도매지기 (CC BY 4.0)

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Chueotang, Gangjin, Jeollanam-do – Foto: Mar del Este (CC BY-SA 4.0)

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