Koreanisches Kimchi klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Chinakohl der Länge nach halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Den Kohl in einer großen Schüssel mit dem Meersalz vermengen und ca. 2 bis 4 Stunden ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden, bis er weich ist.

3. 3

   Für die Paste das Wasser mit dem Klebreismehl in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen bis es eindickt, dann den Zucker einrühren und abkühlen lassen.

4. 4

   Knoblauch, Ingwer und Zwiebel mit der Fischsauce in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

5. 5

   Die abgekühlte Reismehlmischung mit der Zwiebelpaste und dem Gochugaru (Chiliflocken) gründlich verrühren.

6. 6

   Den gesalzenen Kohl dreimal gründlich unter fließendem Wasser waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.

7. 7

   Rettichstifte, Karottenstifte und Frühlingszwiebeln unter die Chilipaste heben.

8. 8

   Die Paste gründlich in den Kohl einmassieren (Handschuhe tragen empfohlen), bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

9. 9

   Das Kimchi fest in ein steriles Einmachglas drücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und mindestens 24 bis 36 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bevor es in den Kühlschrank kommt.

📸 Cook Snaps 12

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Various kimchi – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)

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Marzahn Gaerten der Welt 08-2015 img02 Korean Garden – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)

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Korean cuisine-Kaesong bossam kimchi-01 – Foto: Aron Danburg from Taipei, Taiw (CC BY-SA 2.0)

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Korean.cuisine-Pakimchi-02 – Foto: by karendotcom127 (CC BY 2.0)

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Korean.cuisine-Nabak.kimchi-01 – Foto: by ayustety (CC BY-SA 2.0)

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Korean.cuisine-Kimchi-Oisobaki-01 – Foto: by martinroell (CC BY-SA 2.0)

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Korean.cuisine-Buchu kimchi-01 – Foto: by ayustety (CC BY-SA 2.0)

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Korean.cuisine-Banchan-02 – Foto: by flowerguy (CC BY 2.0)

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Korean.cuisine-Baek.kimchi-02 – Foto: by martinroell (CC BY-SA 2.0)

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Kimchi with Tofu – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Kimchi soup – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Five different Kimchi – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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