Kongnamul Muchim - Koreanischer Sojasprossen-Salat
Ein absoluter Klassiker der koreanischen Küche (Banchan). Diese marinierten Sojasprossen sind knackig, nussig und in wenigen Minuten zubereitet. Ob als milde, sesam-lastige Variante oder scharf mit Gochugaru – dieses Gericht bringt authentischen Geschmack und gesunde Frische auf den Tisch.
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Zutaten
-
500 g🥄frische SojasprossenKongnamul
-
2 l
Wasserzum Kochen -
1 TL
Salzfür das Kochwasser -
2 Stück
Knoblauchfein gehackt -
1 Stück
Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten -
1 EL
Sesamölgeröstet -
1 TL
Salzzum Abschmecken, oder Sojasauce nach Geschmack
-
1 EL🥄Sesamsamengeröstet
-
1 TL🥄Gochugarukoreanische Chiliflocken, optional für die rote Variante
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Contributor
Veröffentlicht: 16.02.2024
Aktualisiert: 16.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
Kongnamul (Sojabohnensprossen) sind seit der Goryeo-Zeit ein fester Bestandteil der koreanischen Esskultur und gelten als eines der kostengünstigsten und nahrhaftesten Gemüse. Besonders geschätzt werden sie für ihren hohen Gehalt an Asparaginsäure, weshalb sie traditionell als wirksames Mittel gegen Kater in Suppenform (Haejangguk) eingesetzt werden.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Sprossen waschen
Wasche die Sojasprossen gründlich unter kaltem Wasser. Entferne dabei beschädigte Bohnen oder faulige Stellen. Die Wurzeln können dranbleiben, da sie viele Nährstoffe enthalten (insbesondere Asparaginsäure), oder für eine feinere Optik abgezupft werden.
Kochen
-
2
Blanchieren
Bringe das Wasser mit einem Teelöffel Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Sprossen hinein und schließe sofort den Deckel.
- 💡 Wichtig: Den Deckel während des Kochens NICHT öffnen! Wenn Dampf entweicht, bevor die Sprossen gar sind, entwickeln sie einen unangenehmen, rohen Bohnengeruch.
-
3
Garen
Koche die Sprossen bei mittlerer bis hoher Hitze für exakt 3-4 Minuten, bis sie gar, aber noch knackig sind.
-
4
Abschrecken
Gieße die Sprossen sofort in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser (oder tauche sie in ein Eisbad), um den Garprozess zu stoppen. Lasse sie sehr gut abtropfen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig heraus.
Marinieren & Servieren
-
5
Würzen
Gib die abgetropften Sprossen in eine große Schüssel. Füge den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Sesamsamen und Salz hinzu. Vermenge alles sanft mit den Händen, damit die Marinade gut einzieht.
- 💡 Für die scharfe, rote Version ('Red Kongnamul-muchim') füge jetzt das Gochugaru (Chiliflocken) hinzu.
-
6
Anrichten
Schmecke final ab und serviere das Gericht zimmerwarm als Beilage zu Reis und anderen koreanischen Gerichten.
📸 Cook Snaps 3
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Kongnamul_(soybean_sprout)_2.jpg - Foto: Hyeon-Jeong Suk - CC BY 2.0
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Importbild - Kongnamul_muchim_(soybean_sprouts).jpg - Foto: 딸기맘양갱이 - CC BY-SA 2.5
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Importbild - Korean.cuisine-Kongnamul-01.jpg - Foto: by karendotcom127 - CC BY 2.0
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