Kongnamul Muchim - Koreanischer Sojasprossen-Salat

Sprossen waschen

Wasche die Sojasprossen gründlich unter kaltem Wasser. Entferne dabei beschädigte Bohnen oder faulige Stellen. Die Wurzeln können dranbleiben, da sie viele Nährstoffe enthalten (insbesondere Asparaginsäure), oder für eine feinere Optik abgezupft werden.

Blanchieren

Bringe das Wasser mit einem Teelöffel Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Sprossen hinein und schließe sofort den Deckel.

• 💡 Wichtig: Den Deckel während des Kochens NICHT öffnen! Wenn Dampf entweicht, bevor die Sprossen gar sind, entwickeln sie einen unangenehmen, rohen Bohnengeruch.

Garen

Koche die Sprossen bei mittlerer bis hoher Hitze für exakt 3-4 Minuten, bis sie gar, aber noch knackig sind.

Abschrecken

Gieße die Sprossen sofort in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser (oder tauche sie in ein Eisbad), um den Garprozess zu stoppen. Lasse sie sehr gut abtropfen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig heraus.

Würzen

Gib die abgetropften Sprossen in eine große Schüssel. Füge den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Sesamsamen und Salz hinzu. Vermenge alles sanft mit den Händen, damit die Marinade gut einzieht.

• 💡 Für die scharfe, rote Version ('Red Kongnamul-muchim') füge jetzt das Gochugaru (Chiliflocken) hinzu.

Anrichten

Schmecke final ab und serviere das Gericht zimmerwarm als Beilage zu Reis und anderen koreanischen Gerichten.