Dieses herzhafte Rührei bringt mit Schinken, Mais und Tomaten tropisches Flair auf den Frühstückstisch. Es ist eine sättigende Mahlzeit, die traditionell hervorragend zu Arepas und frischem Kaffee passt.
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Das Gericht ist eine reichhaltigere Variante der klassischen kolumbianischen Huevos Pericos (Rührei mit Tomate und Zwiebel). Es erinnert an das traditionelle 'Calentao', ein Bauernfrühstück aus Resten, und spiegelt die Vielfalt der kolumbianischen Küche wider.
Die Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie anfangen zu bräunen.
Den zerkleinerten Schinken und den Mais dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Die gewürfelte Tomate, Salz und Pfeffer unterrühren. Wer es schärfer mag, kann jetzt pro Ei einen Tropfen Tabasco hinzufügen.
Die Eier mit dem Ketchup in einer Schüssel verquirlen und in die Pfanne gießen. Sofort den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
Alles unter Rühren braten, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
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