Zarte, in Salzwasser blanchierte Scheiben vom Knollensellerie, die in einer knusprigen Panade goldbraun ausgebacken werden. Eine beliebte und herzhafte vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel.
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Knollensellerie ist eine Zuchtform des Echten Sellerie und seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der europäischen Küche. Während er oft nur als Suppengemüse dient, hebt das Sellerieschnitzel die aromatische Knolle in den Mittelpunkt. Es etablierte sich als klassisches Gericht der bürgerlichen Küche für fleischlose Tage.
Vorbereitung: Den Knollensellerie gründlich waschen, schälen (holzige Stellen entfernen) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben darin etwa 5–8 Minuten blanchieren, bis sie bissfest, aber noch nicht zu weich sind.
Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller nebeneinander stellen. In den ersten das Mehl geben. Im zweiten die Eier verquirlen. In den dritten die Semmelbrösel füllen.
Die Selleriescheiben nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die panierten Selleriescheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz entfetten und heiß mit den Zitronenspalten servieren.
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