Klassisches Sellerieschnitzel paniert

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knollensellerie gründlich waschen, schälen (holzige Stellen entfernen) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben darin etwa 5–8 Minuten blanchieren, bis sie bissfest, aber noch nicht zu weich sind.

3. 3

   Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Eine Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller nebeneinander stellen. In den ersten das Mehl geben. Im zweiten die Eier verquirlen. In den dritten die Semmelbrösel füllen.

5. 5

   Die Selleriescheiben nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.

6. 6

   In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die panierten Selleriescheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).

7. 7

   Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz entfetten und heiß mit den Zitronenspalten servieren.

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