Ein herzhafter Kartoffelauflauf aus den französischen Alpen mit cremigem Reblochon-Käse, Speck und Zwiebeln. Dieses wärmende Wintergericht ist ein moderner Klassiker der Savoyer Küche und ideal für kalte Tage.
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Obwohl Tartiflette wie ein uraltes Hirtengericht wirkt, wurde es erst in den 1980er Jahren vom 'Syndicat interprofessionnel du Reblochon' erfunden, um den Absatz des Reblochon-Käses zu fördern. Mittlerweile ist der deftige Auflauf jedoch fest in der kulinarischen Tradition der Savoyer Alpen verankert und gilt als Inbegriff des Après-Ski-Essens.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber noch fest sind.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln glasig andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Hälfte davon in die Form schichten.
Die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit der restlichen Hälfte der Kartoffelscheiben bedecken.
Die Crème fraîche über die Kartoffeln geben und mit etwas Pfeffer würzen (Salz ist meist durch den Speck und Käse nicht nötig).
Den Reblochon horizontal halbieren (in zwei Kreise schneiden) und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste hat.
@kochcode-team
Une tartiflette sortie du four – Foto: Benoît Prieur (CC0)
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